Costelinha de porco salgada que se desmancha de tão macia

Essa costelinha de porco salgada fica deliciosa, com uma cor linda e desmanchando, soltando do osso.

Essa receita costelinha de porco é tradicionalmente feita no fogão a lenha, começa em fogo alto e depois passa a ser cozida lentamente, até ficar desmanchando, mas ela pode perfeitamente ser feita no fogão convencional, assim como eu faço.

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O segredo dessa carne é o sistema “pinga e frita“. Você coloca os líquidos, deixa secar, quando começar a fritar e grudar no fundo da panela, você coloca água novamente. Isso vai dar um sabor incrível!

Uma boa pedida para esse prato é acompanhar como uma bela polenta ou aipim na manteiga, fica perfeito.

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Como fazer costelinha de porco salgada

INGREDIENTES

1,5k de costelinha de porco
1 colher (sopa) de banha ou óleo
2 cebolas médias
4 dentes de alho picados
Suco de um limão
Ervas frescas picadas (sálvia, manjerona e alecrim)
Sal
Água

MODO DE PREPARO

Corte a costela separando cada osso e tempere com um pouco de sal.
Aqueça uma panela grande, adicione a gordura e as costelas.
Em fogo alto, refogue as costelas até que elas fiquem levemente douradas de todos os lados.
Então adicione a cebola e refogue.
Acrescente as ervas e o equivalente a 3 dentes de alho na panela (reserve um para o final).
Depois de refogar um pouco, coloque o suco de limão e mexa até começar a grudar.
Então adicione um pouco de água (até quase cobrir as costelas) para soltar os sabores do fundo da panela e mexa.
Tampe a panela deixe cozinhando em fogo baixo até começar a secar.
Quando começar a grudar, volte a colocar água e vá repetindo esse processo até que a carne esteja desmanchando.
Quando a carne estiver no ponto, adicione o dente de alho, se você tiver uma folha inteira de sálvia pode colocar também e cozinhe por mais uns 5 minutos.

Dicas para a costelinha de porco

CARNE: Se possível, escolha um costelinha de porco bem carnuda, com mais carne do que gordura.

PANELA: Você tem uma panela de ferro? Então, aproveite, pois essa é a hora perfeita para colocar em uso. Se você não tem, pode outras panelas, se possível, opte por panelas com o fundo grosso e largas, para evitar a sobreposição dos pedaços de costela.

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LIMÃO: Se você tem acesso ao limão galego, também conhecido como cravo ou bergamota, use essa variedade , ele é super aromático e delicioso.

TEMPO DE COZIMENTO: Depende de quanto tempo você tem disponível, eu fiz em três horas, dá para fazer em menos tempo. Quanto mais tempo, mas macia ela vai ficar.

O alho e a sálvia que entram no final dão aquele toque de frescor, é um detalhe, mas faz diferença.

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