Pão de ló profissional levíssimo, conhecido como Bolo Castella Taiwanês

Esse pão de ló profissional, também conhecido como bolo castella taiwanês, é famoso por sua textura macia, levíssima e sabor levemente adocicado. Esse bolo é essencialmente um pão de ló cozido em banho-maria e tem uma superfície caramelizada.

Acredite, esse tipo de pão de ló é super popular em Taiwan nas padarias e cafés de comida de rua. Lá é comum vê-lo assado em uma forma de um metro de comprimento e cortado em grandes retângulos. E, apesar de ser uma receita profissional, não é difícil de fazer não viu?! A massa desse pão de ló, assim como vários outros, leva vários ovos mesmo, então não se assuste.

A ideia aqui é fazer um bolo que você possa usar como base para fazer bolos de aniversário ou até bolos decorados para vender e ganhar uma renda extra! No final da receita vou deixar também algumas dúvidas frequentes, então é bom dar uma olhadinha antes de começar o preparo. Assim você garante que seu pão de ló saia perfeito!

Como fazer pão de ló profissional

INGREDIENTES

• 7 ovos (claras e gemas separados)
• 1/2 xícara de manteiga ou óleo sem sal (110g)
• 1/2 xícara de leite (120ml)
• 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha (7,5 g)
• 1 xícara de farinha para bolo (125g)
• 1/4 colher de chá de sal (1g)
• 1/2 xícara de açúcar (100g)

OBS: Veja dicas extras e dúvidas frequentes no final do modo de preparo!

MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 150°C.
2. Forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma forma quadrada de 20 cm. 
3. Separe as claras das gemas e deixe-as atingir a temperatura ambiente.
4. Em uma tigela média, peneire a farinha e reserve.
5. Em uma panela média, adicione a manteiga (ou óleo, se preferir) e o leite e leve ao fogo baixo apenas até a manteiga derreter. Não ferva.
6. Despeje a mistura de leite sobre a farinha e misture. 
7. Adicione as gemas e misture para incorporar. 
8. Acresecente o extrato de baunilha, misture e reserve.
9. Adicione o sal sobre as claras e bata até formar espuma, depois vá colocando o açúcar aos poucos e continue misturando até formar picos moles. 
10. Dica: certifique-se de não bater demais, caso contrário, seu bolo pode rachar.
11. Incorpore delicadamente na mistura de gema de ovo.
12. Despeje a massa na assadeira preparada e bata na assadeira algumas vezes para tirar as bolsas de ar.
13. Coloque a assadeira em uma assadeira maior e adicione água morna/quente até a metade da assadeira.
14. Coloque no forno na segunda prateleira inferior, não no meio e asse por 1 hora e retire a forma da assadeira.
15. Sirva frio ou levemente morno e aproveite!

Dicas sobre os ingredientes

Algumas dicas simples sobre os ingredientes podem fazer toda a diferença no resultado final do seu bolo! Lei com carinho e certifique-se de usar ingredientes de qualidade para um pão de ló perfeito, confira a seguir:

• Ovos – Esta receita é baseada em ovos grandes. Se você estiver usando ovos de tamanhos diferentes, ajuste de acordo. As claras são batidas em um merengue e as gemas adicionam riqueza ao bolo.
• Farinha de bolo – Embora a farinha de trigo possa ser usada, a farinha de bolo é uma escolha melhor porque tem menos glúten. Produz um bolo mais fofo e macio.
• Manteiga sem sal – Normalmente, esse tipo de bolo (castella taiwanesa) é feita apenas com óleo porque é mais leve e mantém o bolo super úmido. Mas pode ser usada a manteiga derretida no lugar.
• Leite – Normalmente uso leite integral para diluir a massa. Além disso, o leite adiciona um sabor extra ao bolo. Você também pode usar 2% e outro leite com baixo teor de gordura.

Dúvidas frequentes sobre o pão de ló profissional

Por que meu pão de ló rachou?

Rachaduras na superfície do seu bolo castella taiwanês podem ser causadas por excesso de merengue, temperatura muito alta do forno ou cozimento em uma panela muito pequena.

Por que meu pão de ló murchou?

Esse pão de ló que tem cozimento em banho-maria, assim como todos os bolos do tipo “suflê”, encolherá um pouco depois de retirado do forno. Para evitar que murche demais, certifique-se de que o merengue esteja batido em pico médio e que o bolo esteja bem assado.

Por que meu pão de ló tem uma camada densa no fundo?

Se você vir uma camada densa no fundo, provavelmente é devido ao merengue estar sendo mal batido. Certifique-se de bater o merengue em pico médio.