Como fazer massa de pastel caipira
INGREDIENTES
- 260 g de farinha de milho amarela biju (flocada)
- 125 g de farinha de mandioca biju (flocada)
- 2 colheres (chá) de sal (10 g)
- 1 e ½ xícara de água fervente (360 ml)
- 1/3 de xícara de óleo de girassol (80 ml)
- 1 xícara de água em temperatura ambiente (aprox 240 ml)
- 900 ml de óleo de girassol (para fritar)
MODO DE PREPARO
- Coloque as farinhas e o sal numa tigela e esfregue com as mãos até obter um pó.
- Junte a água fervente, o óleo e mexa com uma espátula para umedecer tudo.
- Logo que amornar, comece a trabalhar a massa com as mãos, juntando a água em temperatura ambiente aos poucos, até conseguir uma massa muito macia e que se solte das mãos.
- Mantenha a massa num saco plástico para não se ressecar enquanto molda os pastéis, ou guarde-a bem fechada no plástico por até 24 horas na geladeira.
- Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue, coloque sobre uma folha de plástico, cubra com outra folha e abra com um rolo até ficar com a espessura de uma casca grossa de banana.
- Corte discos de uns 8 cm, coloque 1 colher (sopa) rasa de recheio no centro, dobre e feche o pastel.
- Coloque os pastéis numa bandeja, cubra com filme plástico para que não se ressequem.
- Aqueça o óleo numa frigideira grande, mergulhe uns 4 ou 5 pastéis, banhe com óleo usando uma escumadeira e frite até que estejam dourados e crocantes.
- Escorra, seque sobre papel absorvente e sirva em seguida com molho de pimenta.
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