Berinjela empanada assada low carb

Berinjela empanada assada low carb é uma ótima opção de snack, aperitivo ou acompanhamento para almoços e jantares. É também uma boa alternativa para fugir da tradicional frita e provar uma versão mais leve e não menos saborosa. 

Na receita vamos utilizar farinha de amêndoas e queijo parmesã ralado,  juntos eles conferem a crocância da fritura, sem ser frita e emprestam a gordura (boa) necessária para não ficar seca.

Além de ser super saudável, é mais uma forma de incrementar o preparo para variar a carinha dos vegetais! Não tem como dizer que vegetais são sem graça, hein!?

Como fazer berinjela empanada assada low carb

INGREDIENTES

• 200 g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de orégano seco
• ½ xícara de farinha de amêndoa (55 g)
• 1 ovo grande
• 1/4 de xícara de leite semidesnatado (60 ml)
• 2 berinjelas em fatias de 0,5 cm com casca (650 g)
• 1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Num prato fundo, misture o parmesão, o orégano e a farinha de amêndoa e reserve.
2. Em outro prato, com um garfo, bata o ovo com o leite e reserve.
3. Tempere as rodelas de berinjela com sal e pimenta, mergulhe no ovo, empane na farinha com parmesão, depois mergulhe mais uma vez no ovo e empane novamente na mistura de parmesão.
4. Use as mãos, para garantir que a berinjela fique completamente coberta.
5. Espalhe o azeite numa assadeira antiaderente, disponha as rodelas de berinjela uma ao lado da outra e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 15 minutos.
6. A berinjela deve ficar dourada e crocante.
7. Sirva em seguida acompanhado do molho de sua preferência.

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