Reza a lenda que o fermento de Cristo quando feito deve ser dividido em 3 partes iguais. Nesse sentido, a primeira parte deve ser usada para fazer o pão, a segunda parte é a reforma para o próximo, e a terceira parte deve-se presentear os amigos para o ciclo não acabar!
O fermento de Cristo ou fermento de litro, como também é conhecido, é um tipo de fermento natural líquido e pode ser utilizado em qualquer receita de pão.
São etapas muito simples até iniciar o processo de fermentação, mas é necessário ter um pouquinho de paciência já que o processo todo leva alguns dias. No final da receita vou deixar certinho a indicação de como utilizar o fermento de Cristo no lugar do fermento biológico 😉
Como fazer fermento de Cristo
INGREDIENTES
- 100g de farinha de trigo
- 50g de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 600ml de água filtrada ou mineral morna
UTENSÍLIOS: Recipientes de vidro ou plástico com tampa com capacidade de 1 e 2 litros. Pode usar garrafa PET!
MODO DE PREPARO
Etapa 1
- Em um recipiente misture todos os ingredientes, na ordem em que aparecem na receita, mexa até dissolver tudo por completo.
- Com auxílio de um funil, transfira a mistura para uma garrafa PET de 2 litros e feche bem.
- Deixe descansar por 5 a 7 dias em local escuro, dentro de um armário sem mexer.
- Dica: Para saber o tempo certo de descanso, toda a farinha deve estar flutuando na água.
- Essa é a hora de mexer, se não for mexida agora corre o risco do recipiente de plástico estourar pela pressão!
- Dica: Note que o recipiente estará bem rígido por causa da pressão de ar no interior.
Etapa 2
- Em um recipiente de vidro grande coloque os ingredientes novamente (100g de farinha de trigo, 50g de açúcar, 1 colher (chá) de sal).
- Balance a garrafa PET para misturar o líquido com a farinha fermentada.
- Abra a garrafa com cuidado e despeje no recipiente com os ingredientes secos, misture até dissolver bem.
- Em seguida adicione os 600ml de água morna e misture.
- Cubra o recipiente com plástico filme e deixe descansar em local seco, quente e sem correntes de ar frio.
- Deixe descansar até que a fermentação aconteça novamente e a farinha de trigo comece a flutuar.
Etapa 3
- No dia seguinte retire o plástico filme, misture bem o líquido com a farinha fermentada e divida-o em 3 partes iguais (400ml cada).
- Transfira o líquido para potes de vidro.
- O 1° vai para geladeira e será doado, o 2° vai para geladeira e será a sua isca para ser usado em outro dia e o 3° você já pode usar para fazer seu pão.
- Dica: Os potes devem ficar fechados, porém não force muito a tampa para não gerar pressão demais dentro do pote ao longo dos dias!
COMO USAR O FERMENTO DE CRISTO?
Você só precisa substituir 1 xícara do líquido de sua receita, e no lugar adicionar o fermento de Cristo. Além disso, não se esqueça de retirar o fermento (biológico) da receita ok?!
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Amei a receita ,eu estava a procura dessa receita obrigado
Só uma dúvida, esse segundo pote de fermento pra usar para o próximo pão, qto tempo pode ficar na geladeira sem uso, ou seja, qual o prazo de validade dele?
Grata
Cidinha Gaglioti
Oi Cidinha! O restante do fermento deve ser mantido na geladeira até o próximo uso, aconselho 1 semana. Sempre que for usar, reforme novamente e se ficou por mais de 1 semana sem usar, recomendo fazer 2 reformas antes de usar no próximo pão 😉
Depois da reforma do fermento que está na geladeira, tem que deixar fora da geladeira até fermentar novamente e depois voltar para a geladeira?
Olá Dacidalva!
Sim, após a reforma do fermento que está na geladeira, é necessário deixá-lo fora da geladeira até que a fermentação aconteça novamente antes de retornar para a geladeira. Isso é importante para reativar os microrganismos no fermento, garantindo que ele esteja “ativo” e pronto para ser usado na próxima vez que você precisar.
Então, sempre que você for “alimentar” ou “reformar” o fermento, tire-o da geladeira, adicione os ingredientes necessários, deixe fermentar em temperatura ambiente até que a atividade microbiana esteja evidente (normalmente quando a farinha começa a flutuar ou a mistura borbulha), e só então volte a guardar na geladeira. Isso mantém o fermento saudável e pronto para uso. 😉
Qual a validade desse segundo fermento pra usar uma próxima vez?
A validade do fermento de Cristo após ser reformado e guardado na geladeira geralmente varia, mas pode durar de uma a duas semanas. É importante observar o estado do fermento:
Aparência e Cheiro: Se o fermento estiver com uma aparência saudável (sem mofo ou descoloração estranha) e cheirar levemente ácido ou fermentado (sem odor desagradável), ele ainda deve estar bom para uso.
Atividade: Antes de usar o fermento guardado, é uma boa prática “alimentá-lo” novamente (adicionando farinha e água) e deixá-lo fermentar fora da geladeira por algumas horas. Se ele mostrar sinais de atividade (borbulhamento, crescimento), ele está pronto para ser usado.
Para garantir que o fermento permaneça ativo e saudável por mais tempo, reforme-o semanalmente ou no máximo a cada duas semanas, mesmo que não vá usá-lo imediatamente. Isso mantém os microrganismos ativos e evita que o fermento perca sua potência.