Aprenda a fazer Pastéis de Bacalhau simplesmente irresistíveis!

Os pastéis de bacalhau tem raízes profundas nas tradições culinárias portuguesas, onde o bacalhau é praticamente uma estrela da gastronomia. Mas sabiam que pastéis de bacalhau e bolinhos de bacalhau não são exatamente a mesma coisa? É verdade! Vou contar tudo nos detalhes da receita.

Os pastéis de bacalhau têm uma maior quantidade de purê de batatas, o que os torna mais cremosos por dentro, enquanto os bolinhos de bacalhau têm uma consistência mais compacta, já que a massa é menos influenciada pelo purê. Pode-se dizer que são “primos culinários”, mas a sutil diferença na preparação e na textura final faz com que cada um tenha sua própria identidade gastronômica.

Ambos são deliciosos à sua maneira, então vale a pena experimentar os dois para descobrir suas preferências pessoais. E antes de começarmos, não se esqueçam de conferir a dica no final do modo de preparo sobre como dessalgar o bacalhau corretamente. Mal posso esperar para ouvir o que vocês acharam dessa receita incrível! Vamos cozinhar juntos?

Como fazer pastéis de bacalhau

INGREDIENTES

• 1 kg de batatas
• 500 g de bacalhau salgado (demolhar por cerca de 24 horas)
• 5 ovos
• 1 ramo de salsa
• Sal e Pimenta do reino moída na hora (a gosto)
• 1 cebola pequena
• Óleo para fritar

DICA: Veja como dessalgar o bacalhau corretamente no final do modo de preparo!

MODO DE PREPARO

1. Lave e descasque as batatas. Coloque-as numa panela com água e sal, adicione as postas de bacalhau dessalgadas e leve para ferver em fogo alto.
2. Quando começar a ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por mais 20 minutos.
3. Retire o bacalhau com 5-6 minutos após a água levantar fervura, deixando só as batatas cozinhando.
4. Escorra o bacalhau com uma escumadeira e deixe amornar.
5. Depois retire a pele, as espinhas e com um garfo desfie o bacalhau.
6. OBS: É importante que retire todo o excesso de água do bacalhau, se necessário, coloque-o num pano de prato limpo e esprema para escorrer bem!
7. Quando as batatas estiverem cozidas, coloque-as numa tigela e esmague até obter um purê lisinho.
8. Em seguida, adicione a cebola e a salsa picadinhas, o bacalhau desfiado, os ovos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture tudo até ficar homogêneo.
9. Com 2 colheres de sopa, pegue porções de massa e modele os pastéizinhos (bolinhos).
10. Aqueça o óleo numa panela funda e quando estiver bem quente, frite os pastéis de bacalhau até dourarem.
11. Retire com uma escumadeira, coloque-os num prato com papel absorvente e depois é só aproveitar!

Como dessalgar bacalhau?

Preparar um bom bacalhau começa desde a escolha do peixe. Opte por postas ou lombos de qualidade para garantir um prato excepcional. Ao iniciar o processo de dessalga, é crucial remover o excesso de sal da superfície do bacalhau, lavando-o cuidadosamente em água corrente.

A etapa seguinte envolve a demolha, na qual o bacalhau repousa em uma tigela com água fria na geladeira. É fundamental cobrir completamente o peixe com água e, para garantir uma dessalga eficiente, é recomendável trocar a água a cada 6-8 horas. Esse processo pode levar de 24 a 48 horas, dependendo do tamanho das postas.

Após a demolha, realize um teste de sal cozinhando uma pequena porção para avaliar o nível de salinidade. Se necessário, continue o processo de demolha até atingir o ponto desejado. Uma vez dessalgado, o bacalhau está pronto para ser utilizado em suas receitas favoritas, lembrando-se de ajustar o tempo de cozimento, pois o bacalhau dessalgado requer menos tempo na panela.

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