Bolo de coco gelado cremoso e sem glúten!

Esse bolo de coco gelado cremoso é pra quem adora um bolo molhadinho e bem macio.

A massa fica super leve, tipo um pão-de-ló com coco ralado e uma cobertura que penetra no bolo e deixa ele bem úmido. O melhor de tudo é que essa receita leva poucos ingredientes, todos bem fáceis de encontrar! Além disso, quem tem intolerância a glúten pode se deliciar porque é totalmente glúten free!

O bolo de coco gelado cremoso também pode ser consumido em temperatura ambiente, mas geladinho fica mais gostoso, dura mais, além de ficar mais molhadinho e com os sabores mais acentuados.

Ah… essa receita não leva fermento, mas não se preocupe que o resultado é surpreendente!

Como fazer bolo de coco gelado sem glúten

INGREDIENTES

Massa

• 3 ovos
• meia xícara de coco seco ralado (35g)
• 1 xícara de amido de milho (110g)
• meia xícara de açúcar refinado (90g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
• pitadinha de sal

Cobertura

• 400 ml de leite de coco
• 200 ml de água
• 1/3 xícara de amido de milho (37g)
• coco seco ralado (115g)
• 3/4 xícara de açúcar refinado (135g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

MODO DE PREPARO

Vamos começar fazendo a massa

1. Antes de tudo, pré-aqueça o forno a 180ºC e deixe uma forma (20x30cm) untada com um pouco de óleo.
2. Bata os ovos com a pitadinha de sal na batedeira até quadruplicar de volume e ficar aerado.
3. Em seguida, vá acrescentando o açúcar de colherada em colherada com a batedeira ligada.
4. Depois desligue a batedeira, coloque a essência de baunilha e mexa delicadamente com uma espátula.
5. Acrescente o amido de milho aos poucos, misturando delicadamente com a espátula até que fique bem incorporado.
6. Dica: Aconselho peneirar o amido de milho enquanto for acrescentando.
7. Em seguida, coloque o coco ralado e mexa com a espátula apenas para incorporar na massa.
8. Por fim, transfira a massa para a forma, e leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 15-20 minutos.

Chegou a hora da cobertura

1. Para fazer a cobertura, coloque o amido de milho dissolvido em um pouco de água em uma panela junto com o leite de coco, o coco seco ralado e açúcar.
2. Cozinhe a cobertura em fogo baixo, mexendo sempre por uns 5-7 minutos até começar a engrossar.
3. Assim que a cobertura tiver engrossado, desligue o fogo e acrescente a baunilha.

Tudo pronto para a montagem

1. Corte o bolo (dentro da forma mesmo) ainda quente em vários quadradinhos.
2. Faça furos na massa para que fique molhadinho, em seguida, despeje a cobertura ainda quente e espalhe com uma espátula.
3. Por fim, finalize com mais coco ralado e leve para gelar!

DICA!

Para que a massa do bolo de coco gelado fique com a consistência mais leve use o coco seco! O coco fresco acaba deixando a massa mais pesada e com textura diferente.

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