Bolo de cenoura com maizena, sem farinha de trigo e sem lactose, super fofinho e feito no liquidificador!

Como fazer bolo de cenoura com maizena

INGREDIENTES

Bolo

• 2 xícaras de cenoura picada sem casca (260g)
• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar demerara (200g)
• ½  xícara de óleo (120ml)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
• Pitada de sal
• 1 e 1/4 xícaras de farinha de arroz (170g)
• 1 e 1/4 xícaras amido de milho/maizena (140g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (15g)

Cobertura (opcional)

• 200ml de leite vegetal (usei leite de coco)
• 1/4 xícara de açúcar demerara (50g)
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100% (16g)
• 3 colheres (sopa) amido de milho/maizena + 2 colheres (sopa) de água
• Pitada pequena de sal

DICA: O leite de coco costuma ser mais marcante, você pode substituir por leite de amêndoas ou de castanha-de-caju para um sabor mais neutro.

MODO DE PREPARO

Bolo

1. Unte uma forma com óleo, polvilhe farinha de arroz e já ligue o forno para pré-aquecer a 180°C.
2. Dica: Você pode usar uma forma de 20x30cm ou de 23cm de diâmetro com furo no meio.
3. Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o açúcar, o óleo, a essência de baunilha e a pitada de sal até formar uma massa líquida e homogênea.
4. Em seguida, adicione a farinha de arroz, o amido de milho, mexa com a espátula e depois ligue o liquidificador. Bata até a massa ficar cremosa e homogênea.
5. Finalize acrescentando o fermento em pó mexendo rapidamente com a espátula.
6. Transfira a massa para a forma untada e leve para assar em forno aquecido 180°C por cerca de 25-30 minutos ou até que você faça o teste do palito e ele saia limpo.
7. Deixe o bolo esfriar para depois desenformar.

Cobertura

1. Dissolva o amido de milho com a água e depois adicione todos os ingredientes da cobertura em uma panela pequena.
2. Leve ao fogo baixo e mexa constantemente até engrossar, aproximadamente 5 minutos.
3. Dica: Se começar a empelotar, desligue a chama e mexa constantemente até dissolver os grumos.
4. Coloque a cobertura cremosa ainda quente sobre o bolo já frio e desenformado.

DICA EXTRA!

A cenoura adiciona fibras e umidade para a massa, mas quando em excesso acaba desestruturando a receita e o bolo fica com uma textura embatumada. Então, adicione as medidas dos ingredientes a risca OK?!

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